Cocina molecular

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Hoy hemos hecho una práctica especial en biología. Nos hemos metido en la piel de cocineros de vanguardia y hemos experimentado con la cocina a baja temperatura, aprendiendo los principios de la pasteurización y entendiendo la influencia de la presencia o ausencia de pared celular en los tiempos y temperaturas de cocción de los diferentes alimentos desde una perspectiva experiencial, divertida y con los métodos propios del trabajo experimental de laboratorio.

MERCEDARIAS ZARAGOZA © 2014